2021年7月25日

新手的世涛黑啤指南

作者 LZ
黑啤掠影

在世涛黑啤的故乡英国,有这么一句谚语:‘when in doubt, drink a stout’ 翻译过来就:“惆怅迷惘,黑啤慢享”。一支黑啤给人的感受,就如同疲惫一天之后,躺在温暖小窝里的那种感觉。忽然想到一句古老的广告词,每当我看到东方的绿洲,就想起东方齐洛瓦。

感谢“健力士(Guinness)”,让更多身边的朋友第一次认识到这种特殊的啤酒风格。然而世涛黑啤又绝非一个健力士能够代表的。让我们通过短短的一篇图文,来进一步了解一下黑啤吧。

什么是世涛黑啤(Stout Beer)

严格来说,世涛黑啤是一大类各具特色深色、顶部发酵(Ale风格)的啤酒的总称。它最初的英文名‘Stout’可以追溯的1677年Egerton的手稿。在当时世涛啤酒特指度数较高,更为强劲的啤酒,而并非颜色更深的啤酒。

在世涛黑啤流行之前,使用烘焙大麦的波特(Porter)啤酒已经开始出现,称为Porter或许和消费者主要来自于码头工人有关。世涛黑啤最初以Stout Porter的面目问世,强调它是一种劲儿大的波特啤酒。时过境迁,人们已然忘记它“浓度较高”的一面,只记住了它深色啤酒的标签。

以今天的眼光来看,除了它名字里面的历史含义,世涛黑啤已经不再是千篇一律的高酒精度饮品。它的风味复杂包含许多低酒精度和富含烘焙感的品种。其中,世涛干啤以开胃和满足感闻名,而较甜一些的世涛黑啤则显得柔滑圆润,后者适于烧烤或睡前品尝。

世涛黑啤的种类

今天世界各地的世涛黑啤,拥有各具特色的口感。可以毫不夸张地说,从爱尔兰、北美到俄罗斯,这些风格各异的黑啤,可以满足啤酒爱好者完全不同的偏好。

Guinness Draught
爱尔兰世涛黑啤

爱尔兰世涛是一种干啤,由于发酵度比较高,你不会在爱尔兰世涛中感受到过多来自麦芽残糖的甜味。相反,和艾尔类似,一些巧克力、咖啡、太妃糖的风味是明显的。 爱尔兰世涛二氧化碳浓度不高,为了更好的口感,某些会做充氮处理。
ABV : 4% – 5.5%
爱尔兰的黑啤,如果有机会,一定要品尝一下这些品种

  • Guinness Draught
  • Brooklyn Dry Irish Stout
  • Innis & Gunn Irish Whiskey Aged Stout
  • O’Hara’s Celtic Stout
  • Murphy’s Irish Stout

 

 

英国世涛黑啤

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Lighthouse Brewing Company Desolation Oyster Stout

英国世涛口感适中,平衡了麦芽的甜味和啤酒花的苦味。和爱尔兰世涛类似,英国黑啤也混合有巧克力和咖啡的风味。
ABV : 4% – 7%
英格兰黑啤代表作

  • Mac & Jack Brewery Bourbon Aged Maxx Stout
  • Lighthouse Brewing Company Desolation Oyster Stout
  • Canmore Brewing Company Mineside Stout
  • Flying Dog Brewery Pearl Necklace
  • Fuller’s Brewery Past Master Double Stout

 

 

 

 

 

美式世涛黑啤

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Harpoon Chocolate Stout

美国世涛黑啤,就是精酿啤酒运动下的大杂烩:风味、酒花、酒精度都差别很大。共同点是,都是基于烘焙大麦的拼配。

ABV : 5% – 7%
美式世涛黑啤:

  • Harpoon Chocolate Stout
  • Dogfish Head Chicory Stout
  • Saranac Vanilla Stout
  • Firestone Walker Velvet Merlin
  • Sierra Nevada Stout

 

 

 

俄国帝国世涛

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Firestone Walker Brewing Parabola

作为酒精度最高的世涛黑啤,俄国帝国世涛最早源于1800年代,英国酒厂为沙俄宫廷酿制的特殊品种。尽管时代变迁,帝国世涛的风味却基本保持一致:超浓、深色, 烘焙感,以及与之伴随的果味、巧克力和酒花的苦味间的平衡。
ABV : 8% – 12%

  • Firestone Walker Brewing Parabola
  • 3 Floyds Brewing Chemtrailmix
  • Surly Brewing Company Darkness
  • Stone Brewing Fyodor
  • Brouwerij Emelisse Imperial Russian Stout

 

 

 

 

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Samuel Smith Oatmeal Stout

燕麦世涛

顾名思义,燕麦世涛在麦芽糊化工艺过程中,引入了燕麦成分,在类似酒精度的同时更具麦芽的甜味 而且质地柔滑。燕麦黑啤酒的风味具有坚果味、烘焙感,具体取决于所用燕麦的比例。
ABV : 4% – 7%
典型的燕麦黑啤推荐:

  • Samuel Smith Oatmeal Stout
  • Goose Island Oatmeal Stout
  • Wolaver’s Oatmeal Stout

 

 

 

 

 

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Left Hand Milk Stout

牛奶世涛黑啤

牛奶世涛黑啤,或称为“甜味世涛”,比普通的烈性黑啤酒甜。与爱尔兰世涛恰恰相反,它的发酵度较低,存有更多的残糖,或者在发酵过程添加乳糖。这使得牛奶世涛具有特殊类似甜品的风味以及咖啡香和烘焙感。
ABV : 4% – 6%
Milk Stout you must try:

  • Left Hand Milk Stout
  • Overtone Brewing Milk Chocolate Stout
  • Southern Tier Creme Brulee Imperial Milk Stout
  • Stone Brewing Xocoveza
  • Lancaster Brewing Co. Milk Stout

 

 

 

生蚝世涛黑啤

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Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout

并非酿酒中加有耗油汁,生蚝世涛是英国蚝吧中,推荐搭配生蚝一同品尝的世涛品种。黑啤的风味和牡蛎相互匹配。牡蛎的咸味与质感和世涛的甜味与果香相得益彰。
ABV : 5% – 9%
生蚝世涛可以品尝:

  • Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout
  • Porterhouse Brewing Co. Oyster Stout
  • Coast Brewing Co. Bulls Bay Oyster Stout
  • Magnolia Oysterhead Stout
  • Three Boys Oyster Stout