2021年2月28日

白兰地的分类

作者 LZ

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑地区所产。

白兰地由于产地和原料的不同,可分为干邑、雅文邑、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地,水果白兰地等……

1、干邑(Cognac)

干邑是法国干邑地区生产的一种用葡萄酿造,经蒸馏而成的白兰地,是“白兰地之王”。绝大部分干邑是由多个不同年份的基酒调和而成的。将各种基酒进行调配是干邑大师特有的艺术,往往决定着一款干邑的口感和个性。

有的干邑沿用数十年甚至上百年前的配方,加上对原料和酿制工艺的严格控制,使得收获年份对于干邑来说并无特殊的意义,真正起决定作用的是配方、基酒的酒龄和陈酿橡木桶的质量。正是它们维持了干邑的稳定口感。

有时候一种白兰地甚至可能混合上百种基酒,而最短酒龄的基酒则决定了干邑的陈年年份。市场上的干邑基酒陈年时间至少是 2 年,多则 40、50年甚至上百年。

2、雅文邑(Armagnac)

法国最古老的白兰地,也是法国顶级白兰地之一。追溯雅文邑的文明,其有文字记载的历史可追溯到1310年,至今已经有700多年的历史了,比举世闻名的干邑早200年的历史。

雅文邑被誉为世界最古老的“生命之水”,由最优质的白葡萄蒸馏陈化而成,酒香四溢。适饮温度以正常室温为宜,与奶酪,咖啡,雪茄,水果蛋糕或巧克力等搭配极佳。可用作开胃酒、佐餐酒和餐后酒。

3、法国白兰地(Franch Brandy)

除干邑和雅文邑以外的任何法国葡萄蒸馏酒都统称为白兰地。这些白兰地酒在生产、酿藏过程中政府没有太多的硬性规定,一般不需经过太长时间的酿藏,即可上市销售,其品牌种类较多,性价比较高,在世界市场上很有竞争力。法国白兰地,在酒的商标上常标注“Napoleon”(拿破仑)和“X·O”(特酿)等以区别其级别。其中以标注“Napoleon”(拿破仑)的最为广泛,真正俗称拿破仑牌子的白兰地是克罗维希(courvoisier)和马爹利(Martell)、轩尼诗(Hennessy)、人头马(RemyMartin)并称4大干邑。

4、玛克白兰地(Marc Brandy)

“Marc”在法语中是指渣滓的意思,很多人又把此类白兰地酒称之为葡萄渣白兰地。玛克白兰地是将酿造红葡萄酒时,经发酵后过滤掉的酒精含量较高的葡萄果肉、果核、果皮残渣经再度蒸馏,提炼出的含有酒精成分的液体,之后在橡木桶中酿藏而制成的蒸馏酒。

在法国许多著名的葡萄酒产地都有生产,其中以勃艮第、香槟区、阿尔萨斯等生产的较为著名。勃艮第是玛克白兰地的最著名产区,该地区所产玛克白兰地在橡木桶中要经过多年陈酿,最长的可达十余年之久。此外阿尔萨斯地区生产的玛克白兰地要放在冰箱之中冰镇后方可饮用。

5、苹果白兰地(Apple Brandy)

它的主要产地在法国的北部和英国、美国等世界许多苹果的生产地。美国生产的苹果白兰地酒被成为“Apple Jack”需要在橡木桶中陈酿五年才能销售。加拿大称为“Pomal”,德国称为“Apfelschnapps”。

而世界最为著名的苹果白兰地酒是法国诺曼底的卡尔瓦多斯生产的,被称为“Calvados”。该酒色泽呈琥珀色,光泽明亮发黄,酒香清芬,果香浓郁,口味微甜,酒度在40-50度左右。一般法国生产的苹果白兰地酒需要陈酿十年才能上市销售。

6、樱桃白兰地(Kirschwasser)

樱桃白兰地的主原料为樱桃,酿制时必须去掉果蒂,将果实压榨后加入水使其发酵,再经蒸馏、酿藏而制成。主要产地为法国的阿尔沙斯、德国的斯瓦兹沃特、瑞士和东欧等地区。

7、美国白兰地(Ameican Brandy)

美国白兰地以加利福尼亚州的白兰地为代表。大约200多年以前,加州就开始蒸馏白兰地。到了19世纪中叶,白兰地已成为加州政府葡萄酒工业的重要附属产品。主要品牌有:E&J、Christian Brothers克利斯丁兄弟、Guild吉尔德等。

8、西班牙白兰地(Spanish Brandy)

西班牙白兰地主要被用来作为生产杜松子酒和香甜酒的原料。主要品牌有:Carlos卡罗斯、Conde De Osborne奥斯彭、Fundador芬达多、Magno玛格诺、Soberano索博阿诺、Terry特利等。

9、意大利白兰地(Italian Brandy)

意大利是生产和消费大量白兰地的国家之一,同时也是出口白兰地最多的国家之一。名品有:Buton布顿、Stock斯托克、Vecchia Romagna维基亚·罗马尼亚等。

10、德国白兰地(German Brandy)

莱茵河地区是德国白兰地的生产中心,其著名的品牌有:Asbach阿斯巴赫、Goethe葛罗特和Jacobi贾克比等。

除以上生产白兰地的国家外,还有葡萄牙的Cumeada(康梅达)、希腊的Metaxa(梅塔莎)、亚美尼亚的Noyac(诺亚克)、南非的Kwv、加拿大的Ontario(安大略小木桶)、Guild(基尔德)等国家生产质量较好的白兰地。以及我国在1915年巴拿马万国博览会上获得金奖的张裕金奖白兰地也是比较好的白兰地品牌之一。