朗姆酒的酿造和风格划分
朗姆酒是以甘蔗和甘蔗的副产品（甘蔗汁，甘蔗糖浆，甘蔗提炼以后剩下的黑色粘稠的糖浆残渣？糖蜜）为原料，蒸馏而成的烈性酒。朗姆酒的故乡位于西印度群岛和圭亚那和南美的其他地方，这个时间大约在十七世纪，也没有一个确定的名字——朗姆酒（rum）。十八世纪，牙买加、海地、特立尼达岛（Trinidad）开始大量酿造朗姆酒（形成了一定规模），大概这个时期朗姆酒有了名字，而后古巴和波多黎各开始酿造朗姆酒。1862年（这是一个确定的年份），唐·法昆多·百加得·马索（Don Facundo Bacardí Massó），从西班牙移民到古巴，采用科菲蒸馏器酿制出世界首款白朗姆酒。这种蒸馏器通过连续蒸馏的方式，酿制的酒液比传统的朗姆酒（圭亚那、牙买加、乡土朗姆酒）更清淡。
维基百科关于rum名字的说法：Joan Coromines states 1651 as the first recording of “rumbullion”, and 1654 for “rum” -1770 for the first recording in Spanish of ron.
翻译：1651年首次出现”rumbullion”这个词的书面记载，1654年出现了“rum”这个词的书面记载，1770年首次出现了西语的ron这个词的书面记载。
朗姆酒的酿造
这和酿造威士忌差不多（发酵，蒸馏，橡木桶里熟成），把甘蔗汁或者甘蔗糖浆和水混合，添加酵母，开始发酵。发酵的液体称为“酵液”，需要在铜制（一般蒸馏器是铜制的，其他材质的很少见。一铜容易塑性，二铜是一个非常好的传导热量的介质，有利于加热，三铜可以和酒里面的硫化物发生反应，有助于移除其中的硫化物。）罐式蒸馏器中经过多次蒸馏（这种方式产生的酒液会很轻盈，很纯净）。经过蒸馏的酒液酒体轻盈味道纯净，为了酿制金色（gold rum）和深色的朗姆酒（dark rum），需要在波本橡木桶（通常选用波本桶，波本桶的内壁是重度烧焦了的）中陈酿，为给朗姆酒添加烟熏味。朗姆酒在橡木桶中熟化的速度很快，其通常在木桶中存放时间比较短，从1年到5年不等。白色朗姆酒（古巴，风格清淡的），通常在专门的蒸馏器中进行连续蒸馏。这个流程是先把酵液泵入蒸馏器中，进行蒸馏，之后再泵入一个蒸馏器中提纯（精馏），这种蒸馏方式由于蒸馏时间较长，连续不断，最终酿造出的酒液比较纯净（味道不复杂）、中性（dry、medium，sweet的medium，带点甜味不怎么辛辣）。
以下是按照地域风土和酿造工艺（风味）划分的朗姆酒风格，像这样划分是面向消费者的，购买之前能根据地域名称快速了解到酒的大致的风味（实际上比单一麦芽威士忌还要风格迥异，按颜色深浅？按原料？按蒸馏工艺？按熟成选用的桶？按酒精度数？）
浓重、强烈的朗姆酒（牙买加、巴巴多斯）
牙买加和Navy的朗姆酒，酒的颜色很深，味道浓重，有香料味（spiced），焦木头味，焦糖味，味道复杂，产于牙买加，巴巴多斯（Barbados）和英属维京群岛（British Virgin Island）。这类朗姆酒曾经很昂贵，其原因是有香料味，香料在中世纪是个很稀罕之物，玄妙并且难以获得,香料（spice）这个词本身就有独特这层含义，spice和special是同根词，具有香料味的朗姆酒想必应该很昂贵。
清淡、清新的朗姆酒（古巴）
这是一种产于古巴的朗姆酒（例如百加得白朗姆），美属维京群岛（US Virgin Island）也酿造这种酒（例如Cruzan公司就酿造这种酒）。酵液经蒸馏后，产生的酒液需通过木炭过滤（经木炭过滤，酒液中的很酸很涩很苦的尖锐物质被去除），之后在没有被烧焦的橡木桶中熟化（没有烧木头味，没有烟熏味等），所以这种朗姆酒的颜色很浅澄澈，味道清新纯净，适合用来调鸡尾酒。
德梅拉拉朗姆酒（圭亚那）
由甘蔗糖浆发酵。产于圭亚那的德梅拉拉（Demerara）酿酒公司，色泽比牙买加朗姆酒要浅，呈金色，风格强劲，赋有水果味。德梅拉拉朗姆酒中有品质极高的，陈酿数年的。感觉这类朗姆酒的酿造运营方式和单一麦芽威士忌相似，其他朗姆酒厂会选用圭亚那的朗姆酒进行混合调配。
乡土朗姆酒Rhum Agricole（马提尼克岛等）
由甘蔗汁发酵。产自受法国影响的岛屿（马提尼克岛等），在法属瓜德罗普岛的贝利弗博落尼酿酒厂，直接通过甘蔗汁发酵酿造而成，不同于德梅拉拉的糖浆发酵，这类朗姆酒风格更轻盈活泼，同时赋有水果味。用甘蔗汁发酵的朗姆酒也产自英属维京群岛、格林纳达和海地。巴西有卡查萨（cachaca），类似朗姆酒，用甘蔗汁和玉米酿造而成。
如果继续了解朗姆酒，牙买加，巴巴多斯，圭亚那，古巴，马提尼克岛，法属维京群岛、英属维京群岛，美属维京群岛这些地区，你会经常看到，越来越感到亲切熟悉。
具有代表性的朗姆酒
卡查萨cachaca，类似朗姆酒，甘蔗烈酒，产自巴西，由甘蔗汁和玉米发酵（主要是甘蔗汁），采用罐式蒸馏（pot still）。与清淡的白朗姆酒相比差不多，富有甘蔗味和青色水果的香味，香味不复杂，味道有点甜（冰糖雪梨）。在巴西，cachaca甘蔗酒的品牌有4000个（一本dk出的书上说是4000个。），厂商有40000个（维基百科），这是巴西国酒吧？其中最大的品牌是51，最常见的是产自Pirassununga的。cachaca的传统饮用方式是调配成Caipirinha凯普林纳来饮用。
维基百科原文：Nowadays, producers of cachaça can be found in most Brazilian regions and in 2011 there were over 40,000 of them。
翻译：如今，cachaca的生产商遍及巴西大部分地区，在2011，它们的数量就超过40000家了。
